| Kruid |
Wat
gebruikt
|
Voor
welk doel?
|
| |
men?
|
|
| |
|
|
| Absint-alsem |
kruid, vers en gedroogd |
vleesgerechten |
| |
|
|
| Alant, Griekse |
wortels |
geconfijt als toespijs |
| |
|
|
| Anijs |
zaad |
bij wortelen, spinazie,
rode kool, zure augurken |
| |
|
|
| Basilicum |
kruid,
bij begin bloei |
in soepen, vlees-
en visgerechten, zure augurken |
| |
|
|
| Bernagie |
kruid, vers; ook
bloeiend |
in slaatjes,
bij salade, zure augurken, rauwkust |
| |
|
|
| Bieslook |
kruid, vers |
in allerlei spijzen,
salades, rauwkost |
| |
|
|
| Bieslook, grof |
bollen stronkies |
in allerlei spijzen,
als uien |
| |
|
|
| Bijvoet |
kruid met bloemknoppen |
in sauzen
en gebraden spijzen |
| |
|
|
| Bonenkruid |
kruid (bloeiend)
vers en gedroogd |
bij
bonen, soepen, zure augurken, paddestoelen |
| |
|
|
| Citroenkruid |
kruid, ook bloeiend
en gedroogd |
bij
vlees- en visgerechten |
| |
|
|
| Citroenmelisse |
kruid,
vers en gedroogd |
bij salades, vis-,
vlees- en wildgerechten, zure augurken, in kruidensoepen |
| |
|
|
| Dille |
kruid, vers en gedroogd |
bij salades, paddenstoelen,
vlees- en visgerechten, augurken in zuur en mosterdsaus |
| |
|
|
| Dragon |
verse bladeren en
kruid |
in salades,
zure augurken, zuurkool |
| |
|
|
| Engelwortel, grote |
wortels |
bij groenten |
| |
|
|
| Hysop |
kruid,
vers en gedroogd |
in salades,
gebraden spijzen, soepen en rauwkost |
| |
|
|
| Ijsplantje
(ijskruid) |
bladeren en jonge
planten |
in salades |
| |
|
|
| Karwij |
zaad |
in soepen, aardappel-
en vleesgerechten, rauwkost |
| |
|
|
| Kers,
Oostindische |
verse bladeren, bloemen,
knoppen en onrijpe vruchten |
in salades, ls broodbeleg,
bij gekookte eieren, rauwkost (blad en bloem). Knoppen en onrijpe
vruchten leveren "kappertjes" |
| |
|
|
| Kervel,
echte |
kruid,
vers |
in salades, groenten,
bij gebraden spijzen, als broodbeleg |
| |
|
|
| Knoflook |
ui |
in soepen en vleesgerechten |
| |
|
|
| Koriander |
zaad |
bij gebakken en gebraden
spijzen |
| |
|
|
| Lavas |
bladeren, vers en
gedroogd |
in allerlei
spijzen |
| |
|
|
| Lavendel |
gedroogde
bloemen |
bij vis- en andere
soepen, in salades, gebraden spijzen en rauwkost |
| |
|
|
| Lepelblad, echt |
kruid, vers |
in salades en als
broodbeleg |
| |
|
|
| Marjolein |
kruid, gedroogd met
bloemknoppen |
in soepen,
groenten, worst en gebraden spijzen |
| |
|
|
| Mierik |
wortels |
in vlees- en visgerechten,
soepen en bij augurken in mosterdsaus |
| |
|
|
| Mosterd,
witte |
kruid als jonge plant;
zaden |
in salades, groenten
(kruid), bij de inleg van augurken en bij vlees-en visgerechten
(zaden) |
| |
|
|
| Paprika |
vruchten, vers en
gedroogd |
in allerlei
spijzen |
| |
|
|
| Pepermunt |
kruid, vers en gedroogd |
bij
groenten, paling en gebraden spijzen |
| |
|
|
| Peterselie |
kruid, vers en gedroogd,
ook wortels (vers) |
alle
soepgroente en als tafelkruid |
| |
|
|
| Pimpernel,
kleine |
bladeren, vers en
gedroogd |
bij rauwkost, salades,
gekruide soepen, gekookte eieren |
| |
|
|
| Postelein |
kruid, vers of alleen
bladeren |
in salades,
soepen, groente, rauwkost |
| |
|
|
| Rozemarijn |
kruid, voor de bloei;
vers en gedroogd |
bij
vlees- en visgerechten, in sauzen |
| |
|
|
| Salie,
echte |
bladeren, vers en
gedroogd |
bij
vlees-, wild- en gevogeltegerechten en in salades |
| |
|
|
| Spinaziezuring |
bladeren
in de winter |
in salades en sauzen,
ook gemengd met spinazie |
| |
|
|
| Tijm,
echte |
kruid,
vers en gedroogd |
in soepen
en salades, bij gebraden en wildgerechten |
| |
|
|
| Tripmadam |
kruid, vóór de bloei |
in salades, soepen,
groenten en rauwkost |
| |
|
|
| Tuinkers, Sterkers |
kruid, jong, vers |
in soepen en rauw
als broodbeleg |
| |
|
|
| Veldzuring |
bladeren
in de zomer |
in salades, sauzen,
ook als vervanging van spinazie |
| |
|
|
| Venkel |
kruid en rijpe zaden,
knollen |
in salades, sauzen,
bij zure augurken, knollen als groente |
| |
|
|
| Wijnruit |
kruid,
vers en gedroogd |
in salades,
vlees, vis, soepen, ook als broodbeleg |
| |
|
|
| Zuring,
Spaanse |
bladeren
in de zomer |
in salades en sauzen,
ook als vervanging van spinazie |
| |
|
|
|
