|
|
Kruiden conserveren
|
De smaak en geur van kruiden wordt
vaak in oliën en azijnen bewaard,
die in de keuken of als cosmetische zalven of geneesmiddelen kunnen worden gebruikt. Een olie met één of meerdere kruiden geeft extra smaak aan sla, pizza, pasta, gegrild of gebarbecued vlees, vis of groenten. |
Tuin met olijfbomen
Kruidenolie
maken
 |
1. Leg een handvol kruiden of
bloemknoppen in een pot. Gebruik één soort of maak een
mengsel bijvoorbeeld van oregano, rozemarijn en tijm. Kneus de kruiden
licht voor het vrijkomen van de etherische oliën. |
|
Enkele tips Gebruik olie van
goede kwaliteit met een niet al te sterke smaak, zoals zonnebloemolie.
Dompel de kruiden helemaal in
de olie als u het aftreksel maakt. Verwijder altijd het plantmateriaal
voordat u de olie opbergt, |
Kruidenazijn
|
Kruidenazijn wordt
op dezelfde manier gemaakt als kruidenolie.
U kunt van alles gebruiken: verse of gedroogde blaadjes, specerijen, chilipeper, knoflook, fruit of bloemblaadjes. Dragonazijn is een klassieker voor slasauzen. Fruit- en bloemsmaken, zoals frambozen, lavendel of rozenblaadjes, geven zoete gerechten wat pit. |
Hoe maakt u kruidenazijn?
| Vul een schone pot ongeveer
tot eenderde met kruiden, specerijen, fruit of bloemen. Giet er ciderazijn op en zet de pot twee tot drie weken opzij. Net als bij de olie is een bosje kruiden genoeg voor een sterke smaak. Azijn is een beter conserveringsmiddel dan olie, vandaar dat u ter decoratie kruiden in de pot kunt laten zitten, bijvoorbeeld een twijgje dragon, maar vervang het takje na het trekken wel door een verse. Gedroogde kruiden kunt u onbeperkt in de pot laten zitten. Peperkorrels, rozemarijn, chilipeper en gedroogde laurier zien er fraai uit in gekruide azijn. |
 Dragonazijn |
Conserveren in suiker
Suiker is een uitstekend conserveringsmiddel.
Suiker of honing werd vroeger al gebruikt
voor behoud van de smaak van kruiden en bloemen.
Oude kruidenboeken staan vol met recepten voor kruidensiropen.
 |
Kruidenhoning Honing van één soort bloem
smaakt het lekkerste,
Leg een handvol kruiden (rozemarijn,
tijm of lavendel) in een steelpan. |
Kruiden invriezen
| Je kunt kruiden
invriezen in ijsblokjes. Gebruik de blokjes in soep en andere gekookte gerechten. Hak de kruiden fijn, leg ze in een houder voor ijsblokjes, giet er water op en zet de houder in de diepvries. Hele muntblaadjes of bernagiebloemen kun je ook invriezen voor drankjes. Keukenkruiden zonder steel, maar niet fijngehakt, kun je korte tijd in een plastic zak of doos in de diepvries bewaren. Eenmaal ontdooid hebben ze uiteraard niet de textuur van verse blaadjes. Dit is een handige methode voor kruiden die bij het drogen hun smaak verliezen, zoals basilicum, peterselie, bieslook en munt. |
 |
Bron: o.a. Kruiden kweken & gebruiken, praktisch handboek - Jessica Houdret
Bezoekers pagina sinds 01/09/2007 : 3693
